老鷹茶——名山區傳統的代飲茶

【發布日期：2021-08-02】　【字號：大 中 小】　【關閉此頁】

老鷹茶，樟科木本植物，屬于常綠喬木，葉互生且厚而呈綠綠色，廣泛分布于名山林間。樹芽（葉）具有清涼解毒的作用，老鷹等飛禽會飛其樹上啄食芽葉以消暑解毒，又因當地人將其嫩芽（葉）蒸熟撈起，陰干存放，有“撈陰茶”的叫法，由于發音相近，故又被稱為老鷹茶。因為老鷹茶樹主要分布在氣候濕潤的中高山區，處于野生和半野生狀態，山高霧多，濃霧形成的漫射光有利于茶葉蛋白質、氨基酸及一些醇香特殊成分如茶氨酸的合成，所以，老鷹茶葉具有葉色蒼翠、香味持久、滋味醇厚、同味甘美的品質，深受當地人喜愛。是名山區農村主要的傳統代茶飲品。

老鷹茶主要化學成分不含咖啡堿，無興奮作用，不影響睡眠。且富含礦物質和微量元素，有生津、止渴、利尿、防暑和保健功效。《本草綱目》 記載：老鷹茶“有止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理氣健脾、和胃怡神之功效”。飲用不限于團體，適合所有年齡。果實和種子內，含有豐富的木姜子油，可提取香料和調料，作為食品加工和制作菜肴輔料。

傳統制法制成的老鷹茶

老鷹茶傳統制作方法。一般山區農村，家有老鷹茶樹者，每年谷雨至立夏之間，將老鷹茶樹幼嫩枝葉采回，用大火對其蒸煮至水燒干，茶即蒸熟，撈起后曬干即成飲料干品。部分農家，將曬干的老鷹茶攤放在竹篩內，撒上些許稻米，讓米生蟲,蟲吃茶葉后，排泄物篩盡曬干作飲料，俗稱“茶砂”或“蟲茶”，又美稱“龍珠”，有收斂止泄的藥效。茶砂越陳茶品越好，上世紀九十年代，曾有每公斤售價高達3000元者。

20世紀80年代后，老鷹茶加工工藝逐漸與川茶加工工藝相似。方法主要有名茶法，烘青法、炒青法和曬青法等。名茶法：全芽或一芽一、二葉，三炒三揉，做型提毫，烘干成形。成品形美、多毫，香高味醇、湯綠清澈，屬高檔老鷹茶;烘青法：一芽二、三葉，三炒三揉烘干而成。茶條緊細顯毫，香氣較好，湯綠明亮，屬中上檔老鷹茶;炒青法：一芽三、四葉，兩炒兩揉烘干而成。條索緊細，香高味醇，湯色黃綠亮，屬中檔老鷹茶;曬青法：一芽四、五嫩枝，經一炒一揉曬干而成。湯色明亮，滋味醇正，屬大宗老鷹茶，需久泡或略熬煮。

名茶法制作的老鷹茶  

 烘青法制作的老鷹茶

老鷹茶飲用方法。名山區歷來有飲用老鷹茶的習慣。常見農家燒柴火的老灶洞口上面懸掛一土陶水壺，里面就是長期溫煮的老鷹茶。不同于其他茶飲品，老鷹茶經夜不餿，不需要每天換茶葉，隔上十天半月感覺味淡時添置新葉，繼續溫煮待飲，所以滋味非常濃厚。一年四季，田間地頭勞作回家，從壺口倒出一碗溫溫的老鷹茶水，沖饑解渴提神。

名山區農村溫煮老鷹茶灶臺

1993年5月，在名山縣馬嶺茶廠作碎茶法試驗，以一芽四、五葉為原料，經高溫殺青、電動粉碎、低溫慢烘而成。茶顆粒勻凈，滋味香醋，湯黃明亮，飲用價值高，沖泡時間縮短。

新型名茶法制作的老鷹茶和炒青烘青法制作的老鷹茶，其飲用方法基本類同于綠茶飲用方法，采用即食即泡的沖泡方法，相較于傳統飲用方法更方便易食。時代在變遷，老鷹茶的制作和飲用方式也在改進。

左圖為：茗茶法制作所沖泡老鷹茶      右圖為：烘青法制作所沖泡老鷹茶

雅安市名山區地方志編纂中心